Harira buffa alla Dani

Ingredienti per tante persone (secondo me almeno 6, ma forse anche 8)
250g lenticchie secche
300g carne trita di manzo
3 scalogni
400g di polpa pomodoro a pezzi
1 limone
Sale pepe cannella zafferano (1 bustina) prezzemolo coriandolo
Preparazione
Lessare le lenticchie in acqua (io le ho messe direttamente secche nella pentola a pressione, ho aggiunto acqua in modo che stesse almeno un dito sopra le lenticchie e l'ho fatta fischiare per 20 minuti. Se volete cuocerle nella pentola normale non so quanto ci voglia e comunque vi conviene metterle a mollo alla mattina per ridurre i tempi).
Intanto in una pentola a parte mettete la carne trita, gli scalogni tagliati a rondelle, la polpa di pomodori, sale, pepe, cannella e zafferano, ricoprite di acqua e fate bollire per 15-20 minuti minuti o almeno fino a quando la carne sia ben cotta.
Unite le lenticchie lessate al sugo di carne aggiungendo il succo di mezzo limone e l'acqua di cottura delle lenticchie a piacere per ottenere la zuppa della consistenza che preferite. Aggiungete quindi prezzemolo e coriandolo, aggiustate di sale e continuate la cottura per 10-15 minuti. Aggiungete alla fine il succo del mezzo limone rimasto e servite con crostoni di pane integrale.

Preferisco non dare la quantità delle spezie perchè è molto soggettiva (a qualcuno piace molto speziato ad altri meno) e anche perchè non ho idea di quante io ne abbia messe :)
In genere mi regolo assaggiando....

Stasera abbiamo gustato la zuppa con un bel bicchiere di Chianti....devo dire che la scelta è stata azzeccata! Buon appetito!

Sardenaira buffa alla Dani

Ingredienti:
Per l'impasto
250g di farina circa (possibilmente manitoba, ma va bene anche la 0)
150ml di acqua
un goccio di latte
mezza dose di lievito di birra (le bustine di solito sono per 500g di farina)
due o tre cucchiai di olio
un cucchiaino di sale e mezzo di zucchero
Per la salsa
400ml di salsa di pomodoro
3 scalogni
due acciughe sott'olio
una manciata di capperi
una manciata di olive nere liguri
origano
sale

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti elencati per l'impasto con il robot da cucina o impastatrice (come ho detto in altre ricette se proprio volete potete anche farlo a mano ma io sono pro-tecnologia: massimo risultato con il minimo sforzo :) ): l'impasto deve essere molto morbido e deve appiccicarsi abbastanza alle dita perchè resti soffice una volta cotto. Se vi pare troppo asciutto aggiungete un goccio di latte.
Stendetelo in una teglia da forno oliata (io ne uno una di alluminio come vedete in foto e mi trovo molto bene) e lasciate lievitare per almeno un'ora, meglio due.

Tritate lo scalogno e fatelo soffrigere con un filo d'olio. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere qualche minuto (Attenzione: NON SALATE ancora! Le acciughe che aggiungerete dopo sono molto saporite, rischiereste di salarla troppo). Tritate intanto i capperi e le olive nere (non tutte tenetene un po' come decorazione) e aggiungetele alla salsa. Aggiungete ora le due acciughe e mescolate fino a quando si scioglieranno. Continuate la cottura per una decina di minuti fino a che la consistenza della salsa vi soddisfi per entrare nella vostra sardenaira.
Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e mescolate bene.

Quando l'impasto sarà lievitato, versateci sopra la salsa preparata, distribuite le olive a piacimento e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Nota:
La Sardenaira è una preparazione tipica ligure di San Remo. Questa ricetta deriva dalla mia interpretazione dopo svariati assaggi in loco (la adoro!) e qualche tentativo di preparazione non perfetto (impasto troppo duro quindi la base era venuta troppo croccante, troppe acciughe, poca salsa etc.).
Probabilmente ai liguri veri verrà la pelle d'oca quando e se mai la leggeranno :)
Non vogliatemene....i miei assaggiatori di casa hanno apprezzato l'ultimo risultato e hanno detto essere riuscita molto simile a quella che si trova a San Remo. Quindi eccola qui!

Lasagnau Carasau!

Ingredienti:
- pane carasau
- ragu (ricetta sul blog al più presto!)
- besciamella (ricetta sul blog al più presto!)
- parmigiano e pecorino grattuggiato

Preparazione:
Prendete una pirofila da forno e spalmate un pò di besciamella sul fondo.
Stendete un primo strato di pane carasau spezzandolo in modo da ricoprire tutta la pirofila: anche se è in pezzi alla fine non si vede perchè resta affogato da tutto il resto, quindi non vi preoccupate e rompetelo pure in pezzi. Io ci ho infilato pure le bricioline!
Nota: se il pane carasau è molto sottile potete metterlo direttamente nella pirofila, nel caso fosse di quello spesso, consiglio di inumidirlo con acqua tiepida (attenzione a non farlo inzuppare!!) oppure consiglio di fare la besciamella o il ragu più liquidi.
Spalmate quindi sopra il pane un primo strato di ragu e ricoprite ancora con il pane carasau.
Procedete quindi con uno strato di besciamella e cospargetela con il parmigiano e pecorino grattuggiato.
A seguire continuate a strati alternando ragu/pane/besciamella/pane/ragu fino a raggiungere il bordo della pirofila.
Nell'ultimo strato di copertura consiglio di mescolare ragu e besciamella per dare un pò di colore e di finire il tutto con una spolverata di parmigiano e pecorino grattuggiato.
Infornare a 170 gradi fino a quando il formaggio sopra è sciolto e ha fatto la crosta. Non dovrebbe metterci più di 15 minuti: siccome è tutto già cotto basta scaldarlo al punto giusto e farlo gratinare.

Crostata cremosa alle mele

Pasta Frolla:
Seguite la ricetta della crostata innamorata albicocche e pesche e aggiungete mezzo bicchiere di latte per farla venire più morbida.

Ingredienti per la crema pasticcera:
mezzo litro di latte
100g di zucchero
2 uova
50g di farina
1 bustina di vanillina

Due mele.
 
Preparazione:
La crema pasticcera è un po' noiosa da preparare e quindi io l'ho fatta con il robot da cucina (il mio cuoce anche), quindi nessuno sforzo perchè ho messo tutto dentro e ho schiacciato start :)
Se non avete il robot da cucina potete sempre optare per comprarla al supermercato, tutto sommato ce ne sono di buone e riducono i tempi di preparazione...

Quando la crema pasticcera è pronta, preparate la pasta frolla come nella ricetta della crostata innamorata albicocche e pesche ma aggiungete anche mezzo bicchiere di latte per farla diventare più morbida. Stendetela nella tortiera lasciando il bordo abbastanza alto.
Versateci dentro la crema pasticcera e livellatela con una spatola.
Pelate le mele e tagliatele a fettine, disponetele sopra la crema come nella foto.

Infornate a 170 gradi per 40 minuti.

Crostata innamorata albicocche e pesche

Ingredienti per la pasta frolla:
300g di farina
90g di zucchero
100g di burro
2 grosse uova
(se le uova son piccole e l'impasto resta asciutto mettete un pezzettino di burro in piu)

Per guarnire:
Un vasetto di marmellata di albicocche
Due pesce noci

Preparazione:
Ah ormai mi conoscete quindi immaginerete di dover buttare tutti gli ingredienti per l'impasto nel robot o impastatore o quel che avete :)
Una volta ottenuta la pasta morbida e untuosa, tenetene un pezzettino da parte e stendete il resto nella tortiera (meglio se apribile cosi non spaccate la crostata per tirarla fuori). Lasciate un bordo ma non troppo alto e soprattutto non troppo spesso.
Versateci dentro la marmellata, tagliate le pesche a fettine e disponetele in cerchio come nella foto.
Con la pasta che avete messo da parte fate un cuore e mettelo nel mezzo.
Infornate a 170 gradi per 40 minuti.

Torta ubriaca alle zucchine

Ingredienti per l'impasto:
300g di farina
100g di vino bianco o rosso
80g di olio
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
2-3 zucchine, dipende dalla dimensione
una cipolla
un pezzo di fontina
4 uova
2 cucchiai di farina
mezzo bicchiere di latte
sale

Preparazione della crosta ubriaca:
Mettere gli ingredienti nel robot da cucina o nella macchina del pane e impastate!
Se dovete fare a mano direi di optare per una scodella, metteteci la farina con il sale, fate un buco nel centro e versateci olio e vino. Cominciate a impastare piano con una forchetta fino a quando la consistenza diventa maneggiabile e poi passate a impastare con le mani. A me non piace impastare con le mani quindi vi consiglio un bel elettrodomestico nuovo :)
Se non ce l'avete e non lo volete comprare e non vi va di sporcarvi le mani, potete sempre optare per un bel foglio di pasta brisè comprato al supermercato (banco frigo). La srotolate e via! La torta non verrà ubriaca ma pazienza....
Tornando all'impasto ubriaco, una volta ottenuta una palla liscia e omogenea, prendete una pirofila da forno e stendetela pasta con le mani. Lasciate un bel bordo alto in maniera che il ripieno non strabordi.

Preparazione del ripieno:
Tagliate le zucchine a pezzi non troppo grossi e fatele rosolare per qualche minuto in una pentola con un filo di olio insieme alla cipolla e a un pizzico di sale. Le zucchine devono rimanere croccanti: finiranno la cottura direttamente nel forno.
Versatele quindi nella pirofila in cui avete steso la pasta.
Tagliate la fontina a pezzettini piccoli e distribuitela sopra le zucchine.
Sbattete le uova insieme a farina, latte e un pizzico di sale. Per evitare che si formino i grumi o usate un frullatore oppure consiglio di mettere la farina in una ciotola, rompeteci sopra un uovo e cominciate a impastare piano fino a ottenere una cremina senza grumi. Aggiungete solo dopo le altre uova e per ultimo il latte.
Versate le uova sbattute sopra alle zucchine e informate a 180 gradi per 40 minuti.

Gamberoni Thai con riso profumato

Ingredienti per 4 golosi:
- 750g di code di gamberoni
- due cipolle grosse
- una decina di pomodorini pachino
- due lattine di latte di cocco
- sale, zucchero, curry, zenzero e peperoncino
- 400g di riso, un cucchiaio di zenzero

Preparazione:
Tritare la cipolla e farla soffriggere con un filo d'olio, un cucchiaino di sale e uno di zucchero. Quando è dorata aggiungere due cucchiaini di curry, due di zenzero e una spolverata di peperoncino. Aggiungere quindi i pomodorini pachino tagliati a spicchietti e privati dei semi. Fare rosolare ancora qualche minuto e poi aggiungere le due lattine di latte di cocco. Mescolare, aggiustare di sale e spezie a piacimento e fare addensare per qualche minuto.
Aggiungere quindi le code di gamberi sgusciate e pulite e fare cuocere per 5 minuti.
Fate bollire a parte del riso (circa 400g per 4 golosi), aggiungendo un cucchiaio di zenzero nell'acqua salata di cottura.
Servire riso e gamberi insieme, irrorando il riso con la salsa dei gamberi.