Pasta Inverno e Fagioli

Nonostante siamo nella seconda metà di Marzo, la signora Primavera ha deciso di restarsene al calduccio sotto il piumone ancora per un po' (come la capisco...) lasciando quello &^%$#@ dell'Inverno divertirsi con tarde nevicate e temperature da battere i denti. Beh noi ci siamo consolati con una pasta e fagioli!
 

Ingredienti:
Una cipolla rossa di tropea
Due carote
250g di fagioli rossi o neri
200g di pasta
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Sale e rosmarino

Preparazione:
Tritate cipolla e carote e fatele soffriggere nella pentola a pressione per qualche minuto insieme al rametto di rosmarino e a un pizzico di sale. Aggiungete i fagioli (se secchi dovranno essere stati a bagno in acqua tiepida per 4-5 ore o più) e mescolate facendo rosolare il tutto per un minuto. Aggiungete acqua fino a ricoprire abbondantemente il tutto (l'acqua deve essere almeno due dita sopra il livello dei fagioli). Aggiungete la passata di pomodoro e fate raggiungere il bollore mescolando bene. Togliete ora il rametto di rosmarino, chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura facendola fischiare per mezz'ora. Sfiatate la pentola, apritela, aggiungete acqua se il livello si è abbassato troppo e il rametto di rosmarino che avete tolto prima. Riportate a ebollizione e aggiungete la pasta. Quando e' cotta aggiustate di sale se serve e servite con una spolverata di parmigiano reggiano.

QuasiFocaccia alla Dani

Ho deciso di chiamarla QuasiFocaccia perchè probabilmente molti avrebbero da dire sulla ricetta :)
In ogni caso, l'assaggiatore di casa ha approvato e tutti gli ospiti son sempre rimasti soddisfatti dal risultato. Fondamentale ingrediente è l'olio extravergine di oliva: sceglietene uno buono visto che darà il gusto alla focaccia.
Che dire... provatela!

Ingredienti per due focacce:
300ml di acqua
50ml di latte
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di zucchero
due cucchiaini di sale
una bustina di lievito di birra liofilizzato
250g di farina manitoba
300g di farina di grano duro
Sale fino e grosso

(In genere faccio due focacce perchè la bustina dello lievito è dosata per 500g di farina e poi perchè siamo due golosi ciccioni e una non basterebbe :) )

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatore e impastare per 15 minuti.
Dividete l'impasto in due, oliatevi le mani e stendete l'impasto schiacciandolo con le dita in due teglie antiaderenti da forno preventivamente ben oliate. Farete fatica a stendere la pasta in modo da ricoprire tutta la teglia ma non preoccupatevi, a metà lievitazione ci riuscirete :)
Accendete il forno per 15 secondi in modo che si scaldi leggermente e poi spegnetelo.
Mettete le due teglie con l'impasto in forno e lasciatelo lievitare per un'oretta.
Se fate la focaccia d'estate, non vi servirà metterla a lievitare in forno, vi basterà coprirla con un canovaccio in modo che non si secchi troppo (oggi da me nevicava quindi....).

Dopo un'ora circa, la pasta sarà lievitata e sarà più morbida: rigiratela sotto sopra nella teglia (in modo da portare di sopra il lato più oliato) e schiacciatela ulteriorimente con i polpastrelli delle dita in modo che ricopra tutta la teglia. Lasciate pure che restino i buchi dei polpastrelli nell'impasto: quando la olierete a metà cottura, l'olio avrà delle fossette in cui fermarsi e si formeranno i fantastici buchi super unti tipici della focaccia!
Rimettetela in forno (tiepido) per un'altra oretta.

A lievitazione ultimata, salatela in superficie con il sale fino e infine spargete qualche granello di sale grosso.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.
A metà cottura (quindi dopo 15-20 minuti), quando la superficie dell'impasto è già rigida (ma non dorata) estraetela dal forno e spennellatela con olio extravergine di oliva. Rimettetela quindi nel forno per ultimare la cottura.

Controllate i tempi di cottura: la focaccia sarà cotta quando la superficie sarà dorata. I minuti di cottura potrebbero variare a seconda della morbidezza dell'impasto, che dipende molto dal tipo di farina che avete usato (alcune assorbono più acqua, altre meno).

Torta salva spinaci con mozzarella

Avevo un avanzo di spinaci in frigo che nessuno voleva mangiare così per non buttarlo mi son inventata una torta salata veloce veloce e intanto che c'ero di ho infilato anche due mozzarelle vicine alla scadenza....una vera torta degli avanzi!!!!

Ingredienti
Per la pasta brisè:
200g di farina
100g di burro ammorbidito
60d di acqua fredda
un pizzico di sale

Per il ripieno:
un avanzo di spinaci bolliti
2 uova
due mozzarelle
una manciata di parmigiano grattuggiato
erbe di provenza
sale

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel robot e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate una pirofila e stendere la pasta con le dita lasciando un bel bordo alto.

Sbattete le uova con il sale e le erbe di provenza, aggiungete gli spinaci e mescolate bene.
Versateli nella pirofila e distibuiteli in modo uniforme.

Tagliate le due mozzarelle a cubetti e distribuitele schiacciando i cubetti dentro gli spinaci.
Spolverate quindi con il parmigiano e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

SuperMuffin alle ciliegie

Come per SuperMuffin alle zucchine, anche questo impasto si presta bene per preparare dei muffin. Sempre pigra ero (i due SuperMuffin sono stati preparati per la stessa cena :) ) anche in questo caso ho versato tutto in una tortiera e via!

Ingredienti:
150g di farina
200g di zucchero
mezza bustina di lievito vanigliato
100g di mandorle tritate
150g di burro
3 uova
150g di ciliegie sciroppate

Preparazione:
Mettete farina, zucchero, lievito, mandorle, uova e burro ammorbidito nel robot e impastate fino ad ottenere una crema omogenea. L'impasto dovrebbe risultare abbastanza compatto.
Sgocciolate le ciliegie e controllate che siano tutte senza nocciolo (Attenzione!!! Una volta mi hanno fregata e a momenti mi rifaccio la dentiera....).
Imburrate e infarinate una tortiera, spalmate l'impasto con una spatola in modo che sia livellato.
Mettete ora le ciliegie disponendole una per una a raggiera e schiacciandole leggermente dentro l'impasto.
Infornate a 170 gradi per 40 minuti.

A cottura ultimata le ciliegie saranno sparite, nascoste dalla pasta lievitata!

SuperMuffin alle zucchine

Questo impasto potete usarlo anche per fare i muffin salati. Io ero pigra e ho versato tutto in una teglia e ho fatto un solo grande muffin :)

Ingredienti:
200g di farina
100ml di latte
100ml di olio di oliva
3 uova
2 cucchiaini di bicarbonato

40g di parmigiano
60g di pecorino
4 zucchine
250g di prosciutto a cubetti
Sale e pepe

Preparazione:
Mettete farina, latte, olio, uova e bicarbonato nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti non troppo grossi, fatele saltare in padella con un filo d'olio (poco!) insieme ai cubetti di prosciutto. Aggiungetele quindi all'impasto insieme ai formaggi grattuggiati.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio. Assaggiate e aggiungete sale e pepe a vostro piacimento (non salate prima di mettere i formaggi! Rischiereste di ottenere una torta troppo salata).

Prendete una pirofila e rivestitela con la carta da forno. Versateci dentro l'impasto e livellatelo con il cucchiaio. Infornate a 170 gradi per 40 minuti.

Questa torta è buona anche servita tiepida o fredda, magari accompagnata da un'insalatina.

Harira buffa alla Dani

Ingredienti per tante persone (secondo me almeno 6, ma forse anche 8)
250g lenticchie secche
300g carne trita di manzo
3 scalogni
400g di polpa pomodoro a pezzi
1 limone
Sale pepe cannella zafferano (1 bustina) prezzemolo coriandolo
Preparazione
Lessare le lenticchie in acqua (io le ho messe direttamente secche nella pentola a pressione, ho aggiunto acqua in modo che stesse almeno un dito sopra le lenticchie e l'ho fatta fischiare per 20 minuti. Se volete cuocerle nella pentola normale non so quanto ci voglia e comunque vi conviene metterle a mollo alla mattina per ridurre i tempi).
Intanto in una pentola a parte mettete la carne trita, gli scalogni tagliati a rondelle, la polpa di pomodori, sale, pepe, cannella e zafferano, ricoprite di acqua e fate bollire per 15-20 minuti minuti o almeno fino a quando la carne sia ben cotta.
Unite le lenticchie lessate al sugo di carne aggiungendo il succo di mezzo limone e l'acqua di cottura delle lenticchie a piacere per ottenere la zuppa della consistenza che preferite. Aggiungete quindi prezzemolo e coriandolo, aggiustate di sale e continuate la cottura per 10-15 minuti. Aggiungete alla fine il succo del mezzo limone rimasto e servite con crostoni di pane integrale.

Preferisco non dare la quantità delle spezie perchè è molto soggettiva (a qualcuno piace molto speziato ad altri meno) e anche perchè non ho idea di quante io ne abbia messe :)
In genere mi regolo assaggiando....

Stasera abbiamo gustato la zuppa con un bel bicchiere di Chianti....devo dire che la scelta è stata azzeccata! Buon appetito!

Sardenaira buffa alla Dani

Ingredienti:
Per l'impasto
250g di farina circa (possibilmente manitoba, ma va bene anche la 0)
150ml di acqua
un goccio di latte
mezza dose di lievito di birra (le bustine di solito sono per 500g di farina)
due o tre cucchiai di olio
un cucchiaino di sale e mezzo di zucchero
Per la salsa
400ml di salsa di pomodoro
3 scalogni
due acciughe sott'olio
una manciata di capperi
una manciata di olive nere liguri
origano
sale

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti elencati per l'impasto con il robot da cucina o impastatrice (come ho detto in altre ricette se proprio volete potete anche farlo a mano ma io sono pro-tecnologia: massimo risultato con il minimo sforzo :) ): l'impasto deve essere molto morbido e deve appiccicarsi abbastanza alle dita perchè resti soffice una volta cotto. Se vi pare troppo asciutto aggiungete un goccio di latte.
Stendetelo in una teglia da forno oliata (io ne uno una di alluminio come vedete in foto e mi trovo molto bene) e lasciate lievitare per almeno un'ora, meglio due.

Tritate lo scalogno e fatelo soffrigere con un filo d'olio. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere qualche minuto (Attenzione: NON SALATE ancora! Le acciughe che aggiungerete dopo sono molto saporite, rischiereste di salarla troppo). Tritate intanto i capperi e le olive nere (non tutte tenetene un po' come decorazione) e aggiungetele alla salsa. Aggiungete ora le due acciughe e mescolate fino a quando si scioglieranno. Continuate la cottura per una decina di minuti fino a che la consistenza della salsa vi soddisfi per entrare nella vostra sardenaira.
Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e mescolate bene.

Quando l'impasto sarà lievitato, versateci sopra la salsa preparata, distribuite le olive a piacimento e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Nota:
La Sardenaira è una preparazione tipica ligure di San Remo. Questa ricetta deriva dalla mia interpretazione dopo svariati assaggi in loco (la adoro!) e qualche tentativo di preparazione non perfetto (impasto troppo duro quindi la base era venuta troppo croccante, troppe acciughe, poca salsa etc.).
Probabilmente ai liguri veri verrà la pelle d'oca quando e se mai la leggeranno :)
Non vogliatemene....i miei assaggiatori di casa hanno apprezzato l'ultimo risultato e hanno detto essere riuscita molto simile a quella che si trova a San Remo. Quindi eccola qui!