La Focaccia di Recco alla Dani

Ingredienti per l'impasto:
250g di farina manitoba
120ml di acqua
30ml di latte
un filo di olio
mezzo cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
mezza bustina di lievito di birra

Ingredienti per il ripeno:
Uno stracchino o robiola
Due confezioni di yocca
sale e pepe

Preparazione dell'impasto:
Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice (macchina del pane, robot da cucina...quello che avete. Se non ce l'avete dovreste impastare a mano ma ammetto che a me passerebbe la voglia prima ancora di cominciare.....ehem!!) e schiacciate start. Come per la ricetta della focaccia, l'impasto non si deve attaccare troppo alle mani ma deve rimanere morbido (leggete l'altra ricetta per alcuni suggerimenti su come preparare l'impasto).
Dividete l'impasto in due parti e lasciatelo lievitare per almeno un'ora (raddoppierà di volume).
Se avete tempo, reimpastate e lasciate di nuovo lievitare per un'altra ora. Se non avete tempo fa niente viene buona lo stesso...
Stendete le due parti di pasta con il mattarello in modo che vengano due sfoglie sottili.

Preparazione della focaccia:
Prendete una teglia da forno e stendete la prima sfoglia di pasta.
Frullate la yocca in modo che diventi una crema e non sia più a pallini. Spalmate la crema sulla sfoglia e aggiungete sopra lo stracchino/robiola a pezzetti. Salate e pepate a piacimento.
Ricoprite con la seconda sfoglia e richiudetela sui bordi in modo che il formaggio non coli fuori in cottura.

Spaccate con le mani la foglia superiore in vari punti (come in foto) e infornate a 200 gradi per almeno mezz'ora.
Per controllare che sia cotta a sufficienza (dipende da quanto sottile avete tirato la pasta) provate al alzarla con una forchetta e controllate che sia cotta di sotto. Se lo è, beh, buon appetito!!

Torta bucata alle mele per il mio compleanno

Ingredienti:
Due bicchieri di farina
Mezzo bicchiere di zucchero bianco
Mezzo bicchiere abbondante di zucchero scuro di canna
Mezza bustina di lievito
Tre uova
Un bicchiere di latte scarso (piuttosto ne aggiungete se l'impasto sembra duro)
80g di burro sciolto
Due mele

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescolate a velocità bassa fino ad ottenere un impasto cremoso senza grumi.
Se non avete il robot, consiglio di mettere prima farina, zucchero e lievito in una ciotola e di mescolare bene con una frusta. Fate una fossetta al centro e rompeteci dento le uova. Cominciate a mescolarle piano in modo da incorporare la farina lentamente. Aggiungete poi il burro (attenzione che non sia bollente altrimenti vi cuoce le uova) e piano piano il latte continuando a mescolare. In questo modo non dovrebbero formarsi i grumi.
Quando l'impasto è diventato cremoso, versatelo in una tortiera imburrata e infarinata (se la volete con il buco vi serve la tortiera a ciambella :) ma vah?!?) e decoratelo con le mele tagliate a fettine.

Infornate per 45 minuti a 170 gradi.

Se volete far finta di essere al ristorante :) servitela come in foto: mettete un po' di crema alla vaniglia nel piatto e adagiate tre fettine di torta su un lato del piatto.
Buon compleanno a me!

Zuppa speziata alla zucca e farro

Ingredienti:
- Zucca quanto basta :)
- Due carote
- Due Cipolle rosse di tropea belle ciccione
- Farro perlato
- Spezie per il cus cus
- Sale e pepe

Preparazione:
Estrarre dal surgelatore la zucca già pulita e tagliata a pezzi (se per caso non ce l'avete dovete aspettare la stagione opportuna, comprarla al mercato, pulirla e tagliarla a pezzetti :) ah oggi son proprio spiritosa) e metterla nella pentola a pressione. Aggiungere le cipolle e le carote tagliate a tocchi, un pizzico o due di sale e ricoprire di acqua.
Frullare il tutto a freddo in modo che sia tutto ben spezzettato.
Aggiungere quattro pugni di farro perlato, chiudere la pentola e portare in cottura. Lasciare fischiare per una ventina di minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare la pentola chiusa fino a che si sfiati da sola. Aggiungere le spezie per il cus cus, aggiustare di sale e pepe e servire con fette di pane integrale.

Variante (in foto):
La zuppa è anche gustosa senza il farro perlato, con aggiunta in piatto di formaggio a cubetti (io avevo una provola di latte di bufala e del parmigiano che ho tagliato a cubetti) e dei crostini di pane casereccio (quello in foto ha un misto di farina manitoba e di grano duro, preparato con lievito madre, tagliato a quadretti e abbrustolito in forno).

Funghetti Trallallà

Ingredienti:
500g di funghetti champignon
una cipolla grossa di tropea
200g di polpa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
erbette di provenza, sale e pepe

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla di tropea e fatela soffriggere con un filo d'olio.
Pulite bene i funghetti trallallà e tagliateli a fettine sottili. Aggiungeteli alla cipolla, coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Resistete alla tentazione di aggiungere acqua all'inizio della cottura: vedrete dopo poco che í funghi appassiranno e rilasceranno da soli un po' di liquido.
Quando sono leggermente appassiti, aggiungete la polpa di pomodoro, il vino, le erbette di provenza e aggiustate di sale e di pepe. Continuate la cottura a fuoco basso e senza coperchio in modo che il sugo si restringa.

Ve li propongo accompagnati a riso bianco e pane casereccio (questo pane è stato fatto con un misto di farina manitoba e semola rimacinata di grano duro, con l'aggiunta di semi di zucca) la cui ricetta presto apparirà sul blog.

Enchilada di pollo alla Dani

Ingredienti:
- 8 Tortillas
- 600g di pollo tagliato a pezzi
- 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio
- 1 peperone
- 1 scatola di panna (200g)
- 1 vasetto di salsa Tacos
- 200g di salsa di pomodoro
- 1 formaggio galbanino
- Sale Pepe Origano Peperoncino

Preparazione:
Cuocere il pollo a cubetti in una pentola antiaderente senza condimento versando via il liquido quando/se si forma. Quando è cotto aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, il peperone tagliato a pezzetti, la panna, la salsa di pomodoro, 2/3 del formaggio tagliato a cubetti, il sale e le spezie. Cuocere mescolando finchè il formaggio è sciolto e la salsa ha raggiunto una densità accettabile.
Riempire le tortillas, arrotolarle e metterle in una teglia da forno. Ricoprire con la salsa tacos e il formaggio avanzato.
Infornare a 175 gradi per 20 minuti.

Pizza Buffa salsiccia e basilico

Ingredienti per l'impasto di quattro pizze buffe:
350g di farina manitoba
150g di farina 0
300ml di acqua
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio extravergine
un cucchiano e mezzo di sale
un cucchiaino di zucchero
una bustina di lievito di birra disidratato

Ingredienti per il condimento di una pizza:
Mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
Una mozzarella
30cm di salsiccia
Quattro foglioline di basilico fresco
Sale

Preparazione impasto:
Mescolate e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido (non si deve attaccare troppo alle mani). Come per la focaccia buffa potete tranquillamente usare la macchina del pane o un robot da cucina per impastare. Anche in questo caso la quantità di acqua non è fissa e varia a seconda del tipo di farina che usate quindi potreste dover aggiungere un po' di acqua se l'impasto è troppo duro, oppure un po' di farina se l'impasto è troppo molle. Una volta impastato non si deve attaccare troppo alle mani.

Fate quindi una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per almeno un'ora (meglio se due): la pasta sarà raddoppiata di volume. Impastatela di nuovo e formate quattro palline, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per un'altra ora: raddoppieranno di nuovo di volume.
Come per la focaccia, se avete poco tempo potete evitare il secondo reimpasto: la pizza verrà semplicemente più spessa ma comunque buona.

A lievitazione ultimata stendete ogni pallina tirando bene la pasta in modo che rimanga sottile, ma facendo attenzione a non romperla altrimenti vi uscirà il condimento una volta in forno.
Cercate di lasciare i bordi un pochino più alti rispetto al centro: questo eviterà che il condimento strabordi durante la cottura.

Preparazione condimento:
Salate la salsa di pomodoro e mescolatela alle foglioline di basilico.
Tagliate la mozzarella a pezzettini piccoli.
Tagliate la salsiccia a tocchetti da un centimetro circa e ogni tocchetto in metà (se li lasciate interi rischiate che non cuociano dentro).

E ora condite la pizza!
Spalmate la salsa di pomodoro in maniera omogenea sulla pasta, lasciando intatto il bordo (senza il condimento lieviterà di più rispetto al centro della pizza).
Distribuite poi la mozzarella ed infine i pezzettini di salsiccia.

Cuocete in forno a 280 gradi sulla pietra refrattaria per tre-cinque minuti.

Focaccia Buffa cotta sulla pietra

Ingredienti per quattro focacce buffe:
350g di farina manitoba
100g di farina 0
100g di semola di grano duro rimacinata (o farina di grano duro)
300ml di acqua
1 bicchiere di latte
4 cucchiai di olio extravergine
un cucchiano e mezzo di sale
un cucchiaino di zucchero
una bustina di lievito di birra disidratato

Come vedete dalla foto, il risultato è una focaccia come quelle che fanno in pizzeria. Ottima da mangiare con il prosciutto crudo o la mozzarella.

Preparazione:
Mescolate e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido (non si deve attaccare troppo alle mani). Se siete fortunati come me e avete la macchina per fare il pane oppure un robot da cucina o una macchina per la pasta, potete evitare la faticaccia di impastare a mano e potete mettere tutti gli ingredienti nella macchina, anche in ordine sparso, e schiacciare il bottone start :)
Mentre la macchina impasta vi fate un caffè :)
La quantità di acqua purtroppo non è fissa e varia a seconda del tipo di farina che usate (non sono tutte uguali! Alcune assorbono più acqua, altre meno). Quindi potreste dover aggiungere un po' di acqua se l'impasto è troppo duro, oppure un po' di farina se l'impasto è troppo molle. Una volta impastato non si deve attaccare troppo alle mani, se si attacca troppo aggiungete farina, se non si attacca per niente aggiungete un po' di acqua (mi raccomando poca per volta).

Fate quindi una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per almeno un'ora (meglio se due): la pasta sarà raddoppiata di volume. Impastatela di nuovo e formate quattro palline, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per un'altra ora: raddoppieranno di nuovo di volume.

A lievitazione ultimata, stendete ogni pallina e cuocete in forno a 280 gradi sulla pietra refrattaria per tre minuti. Toglietela dal forno, innaffiatela con un filo d'olio extravergine e una spruzzatina di sale.

Suggerimenti:
Questa ricetta sembra laboriosa visto che richiede il doppio impasto. In realtà la focaccia viene buona anche senza il secondo reimpasto, quindi se avete poco tempo potete fare una sola lievitazione. In questo caso consiglio di dividere subito l'impasto in quattro palline.
Se invece volete provare il doppio reimpasto, basta organizzarsi un po' e lo sforzo sarà comunque minimo :). Oggi per esempio che ho fatto la focaccia per pranzo, ho impastato appena mi sono alzata (ore 9:30, è domenica....) e davvero mi son fatta il caffè mentre la macchina del pane impastava!! Il secondo reimpasto l'ho fatto verso le 11:15 e ci ho messo qualche minuto. Alle 12:30 stendevo e mettevo in forno e alle 12:45 abbiamo mangiato. Buon appetito!

Spectacular Burrito

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di petto di pollo a fette
- due cipolle
- un peperone
- due vasetti piccoli di salsa tacos (o uno grosso :) )
- 200g di riso
per la salsa di fagioli (refried beans):
- un vasetto di fagioli borlotti
per il guacamole:
- due avocados
- succo di limone
- una cipolla
- qualche pomodorino
come accompagnamento:
- Sour Cream (sostituibile con yogurt bianco intero, possibilmente denso e sicuramente non zuccherato)
- tortillas di grano (sostituibili con le nostre piadine)

Preparazione ripieno:
Tritare cipolla e peperone e fare soffriggere in una pentola capiente con un po' di olio. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il pollo tagliato a pezzettini. Salare e pepare, coprire con un coperchio e fare soffriggere fino a che il pollo sia cotto esternamente. Aggiungere la salta tacos e un paio di bicchieri di acqua, riportare a bollore e aggiungere il riso. Mescolare, abbassare la fiamma e ricoprire col coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando il riso è cotto, mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungere un po' di acqua per permettere al riso di cuocere bene.
Preparazione refried beans:
Scolare il fagioli e farli soffriggere per qualche minuto con un po'di olio, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea.
Preparazione guacamole:
Pelare gli avocados e tagliarli a pezzi, aggiungere la cipolla tritata, il succo di limone, il sale e frullare. Aggiungere alla fine i pomodorini tagliati a pezzettini e mescolare.
Preparazione burrito:
In un piatto stendere una tortilla (o piadina), disporre nel centro un po' di ripieno (non troppo altrimenti non si riesce poi a chiudere), aggiungere sopra al ripieno un cucchiaio di refried beans, uno di yogurth e uno di guacamole. Chiudere il burrito ripiegando prima i due lati esterni della tortilla e poi arrotolandolo in modo che resti chiuso sui lati. Se il ripeno è sufficientemente caldo e si serve subito non è necessario riscaldarlo.

Penne alle zucchine fiorite, pomodoro rustico e gamberetti

Ingredienti per due:
4 zucchine col fiore, e possibilmente qualche fiore di zucchina in più
1 pomodoro maturo
200g di gamberetti sgusciati
160g di pasta (penne o cosa preferite)
sale pepe

Preparazione:
Staccate i fiori dalle zucchine e pulite zucchine e fiori separatamente.
Affettate le zucchine a rondelle sottili e fatele soffriggere in una padella con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale.
Tagliate i fiori di zucchina a striscette e aggiungeteli alle zucchine dopo qualche minuto.
Tagliate il pomodoro a metà, eliminate i semi se ne ha tanti e tagliatelo a pezzettini piccoli. Aggingetelo alle zucchine e continuate la cottura per qualche minuto.
Aggiungete poi i gamberetti, aggiustate di sale e di pepe e continuate fino a cottura ultimata (non dovrebbe metterci più di 10 minuti, attenzione alle zucchine che devono rimanere croccanti).
Non penso servano istruzioni su come cuocere la pasta :) ad ogni modo, quando è cotta scolatela e buttatela nella padella del sugo, fatela saltare per qualche minuto e poi servite.