Il mio primo catering

Un caro amico mi ha chiesto di dargli una mano a organizzare la festa per suo figlio. Che onore!!! Ho accolto volentieri la richiesta e mi son messa ai fornelli. Invitati: 24 adulti e 12 bambini.
La festa era nel tardo pomeriggio (dopo le 5) e doveva quindi essere una merenda per i bimbi e un apericena per gli adulti.
Ho sperimentato qualche ricetta nuova e riutilizzato qualcuna già sperimentata e pubblicata nel mio blog: è stato un successone!!! Vi presento il menu che abbiamo proposto e i riferimenti alle ricette. Alcune cose sono state comprate già fatte (la torta per il festeggiato e i salatini per esempio venivano dalla pasticceria), altre sono uscite dalla mia cucina.
In queste feste preparare qualcosa in casa (anche se non tutto) rende la festa meno impersonale e gli ospiti gradiscono sempre!

Menu salato

Affettati e formaggi misti, presentati su un paio di taglieri accompagnati da:
- Grissini
- Focaccia tagliata a pezzetti (potete acquistarla fatta oppure preparare le Focaccine Arrossate)

Salatini misti (in questo caso erano comprati ma si potrebbero facilmente utilizzare i salatini di questa ricetta Insalata con la capra calda magari preparati di minori dimensioni e con variazioni del ripieno).








Tomaffin ciccioni in questa occasione preparati con formggio dolce (Galbanino) e pancetta dolce (non affumicata) e poco sale






Supermuffin alle zucchine presentato già tagliato a quadrotti

 

Menu dolce

Porkies al cioccolato e noci

Bombette crema e ciliegia

 
 
 
 

Bombette Tiramisù



Torta di pasticceria per il festeggiato

Bombette tiramisù

Ecco un altro esperimento riuscitissimo preparato per una festa con 30 persone circa. Siccome tanti erano bambini, non ho messo caffè o liquore. Se avete ospiti solo adulti consiglio di seguire un po' di più la ricetta originale del tiramisù, quindi inumidite i biscotti con il caffè zuccherato e un goccio di brandy!

Ingredienti per circa 30 bicchierini
500g di mascarpone
4 uova
70g di zucchero semolato
70 g di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
pavesini

Preparazione
Dividete i tuorli dagli albumi in due terrine.
Aggingete lo zucchero semolato ai tuorli e montate con il frullatore a doppia frusta fino a ottenere una crema chiara e omogenea. Aggiungete quindi il mascarpone e mescolate bene.
Aggiungete lo zucchero a velo agli albumi e montate con il frullatore a doppia frusta fino ad ottenere una neve ferma.
Unite i due composti  mescolando delicatamente dal basso verso l'altro con un cucchiaio di legno per non fare smontare gli albumi.
Avete così ottenuto la crema a prova di bimbo del vostro tiramisù (niente alcool! Altrimenti si solito io aggiungo alla crema due cucchiai di brandy).

Distribuite un paio di cucchiaini di crema nei bicchierini, livellatela e spolverate con il cacao amaro.
Mettete poi un pezzo di pavesino sopra la crema e schiacciatelo leggermente (se non avete bambini alla festa potete inumidirlo con il caffè). Continuate quindi con la crema, un paio di cucchiaini per bicchierino.
Ultimata la distribuzione della crema, spolverate con il cacao amaro e decorate con mezzo pavesino disposto in verticale come una paletta.

Bombette crema e ciliegia

Queste bombette, sono facilissime da fare, non hanno alcool ma sono state un successone!!!
Ottima soluzione per una festa con tanti invitati.

Ingredienti per 30 bombette circa
- 1 litro di crema pasticcera
- un pacchetto di biscotti di pasta frolla
- mezza tavoletta di cioccolato gianduia
- un vasetto grosso di ciliegie sciroppate Fabbri
- 30 bicchierini di plastica trasparente

Preparazione
Mettete nel tritatutto una decina di biscotti (io ho usato le campagnole) e mezza tavoletta di cioccolato gianduia, tritate finemente.
Distribuite la granella sul fondo dei bicchierini, regolandovi con le dosi a vostro piacimento (io ho fatto mezzo centimetro di spessore).
Preparate a parte un litro di crema pasticcera e lasciatela raffreddare. Non vi propongo la ricetta perchè è un classico che troverete su qualsiasi libro di ricette. Io ho seguito la ricetta che mi proponeva il mio robot da cucina. In alternativa si può anche comprare già fatta al supermercato, si trova nel banco frigo ed è buona.
Distribuite la crema nei bicchierini in quantità a piacimento :) (credo di aver fatto 2 cm circa).
Ultimate i bicchierini aggiungendo sopra due ciliegie fabbri con un po' del loro sciroppo.

Insalata con la capra calda

Ho viaggiato spesso in Francia e questo è uno dei miei piatti preferiti: la salade au chèvre chaud. L'ingrediente principale è il formaggio di capra (solitamente il Bouche de Chèvre) che viene proposto sopra crostini scaldati in forno. A Parigi avevo identificato una brasserie che lo faceva nella pasta sfoglia con il miele (che meraviglia!), e a ogni trasferta andavo a cena sempre lì. Ho provato a riprodurlo in casa con risultati eccellenti. Condivido la ricetta con voi, che ovviamente è stata approvata dall'assaggiatore. Sono ottimi per un pranzo o una cena leggera (se non ne mangiate 8 come abbiamo fatto noi) oppure per un aperitivo, magari fatti più piccoli. Provate!

 

 

Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Formaggio di capra (Bouche de Chèvre)
Miele

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia, tagliate il formaggio di capra in otto pezzettoni e disponeteli come in fotografia.

Ripiegate la pasta sfoglia sui due lati e schiacciatela intorno al formaggio in modo che aderisca bene.

Con la rotella per tagliare gli agnolotti ritagliate i tortelli, staccateli e disponeteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta forno.

 

Infornate per 30 minuti a 180 gradi. Quando i tortelli sono dorati, estraeteli dal forno e mentre sono ancora caldi spennellateli con il miele.

Serviteli possibilmente tiepidi con un'insalatina.

Porkies al cioccolato e noci (anche conosciuti come Brownies)

Un amico mi ha chiesto di aiutarlo a preparare il rinfresco per la festa di suo figlio dove ci saranno tanti bambini affamati e golosi. Cosa preparare di dolce? A tutti piace il cioccolato (chi dice di no mente :) ) quindi ho pensato ai brownies come soluzione di sicuro successo.
Non li avevo mai fatti prima, allora oggi mi sono cimentata nel primo tentativo e già all'assaggio dell'impasto prima che entrasse in forno a momenti svengo per la goduria. Ma chi li ha inventati????
E soprattutto....come mai non li ho mai fatti???? Quanto tempo perso!!!!!!!
Sono stupefacenti nella loro maialosità...quindi ecco la ricetta rinominata in onore del nostro amico rosa con la coda riccia, perchè mangiare sta roba è da veri porkies!!

Ingredienti
150g di burro
250g di zucchero a velo, meglio se vanigliato
150g di cacao amaro in polvere
2 uova grandi
50g di farina
120g di noci

Preparazione
Sciogliere il burro nel microonde senza farlo surriscaldare troppo e versarlo in una ciotola abbastanza grande in cui mescolerete poi tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao in polvere e due cucchiai di acqua. Mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con un frullatore a doppia frusta (il particolare di mescolare prima con il cucchiaio vi eviterà il disastro che ho combinato io usando subito il frullatore: ho sparato polvere di cacao dappertutto!). Quando l'impasto sarà lucido e omogeneo, aggiungete le due uova e continuate a sbattere con il frullatore per qualche minuto. Aggiungete poi la farina e mescolate ancora con il frullatore fino a ottenere una crema omogenea (e golosa).
Assaggiate per controllare che sia davvero come dico io: da svenire!!!
Se lo è allora potete aggiungere le noci spezzettate. Mescolate con un cucchiaio e poi versate in una pirofila rettangolare foderata con la carta da forno. Livellate l'impasto lasciandolo dello spessore di 1 centimetro.

Infornate a 180 gradi per 25 minuti.
Quando cotto, lasciate raffreddare prima di tagliarlo a quadretti (se riuscite a resistere, io ho dovuto cambiare stanza).
Prenotate poi una camera in una struttura adeguata alla disintossicazione da cioccolato, perchè questi dolcetti sono peggio della droga!

Torta integrale con marmellata tuttifrutti

Questa avrebbe dovuto chiamarsi la torta degli avanzi...e vi spiego anche il perchè :)
Avevo due amici in visita per la merenda e volevo preparare una torta. Quale torta? Penso alla classica torta di mele...ma non andando a fare la spesa da una settimana non avevo mele o altra frutta fresca. Decido per una crostata, avendo in cantina la marmellata preparata quest'estate. Scelgo un vasetto di marmellata tuttifrutti (primo avanzo): avevo preparato questa marmellata con il resto della frutta fresca super matura che avevo in casa, per salvarla prima che marcisse (so che c'erano pesche, albicocche, susine e prugne santa clara, infatti la marmellata è rossa).
Mi preparo per l'impasto della pasta frolla....ops! Ho finito la farina bianca! Solo 50g sul fondo del contenitore...accidenti...niente torta? Analizzo il contenuto della mia dispensa e trovo un pacchetto di farina integrale di grano tenero. Uhm, bah proviamo.
La farina integrale è più asciutta di quella normale, assorbe più acqua, quindi devo modificare le dosi della ricetta per la pasta frolla. Aggiungo il latte? Ops!!! E il latte dov'è? Mettere troppo burro non mi andava....analizzo il contenuto del frigo e trovo un pacchetto di panna da montare, pure in scadenza, e decido di provare con quella. aggiungo alla ricetta anche un cucchiaino di bicarbonato per farla lievitare un po' e farla diventare più morbida.
Butto tutto nella ciotola e impasto. La consistenza dell'impasto mi ha fatto un po' dannare: si appiccicava alle dita e al cucchiaio, quasi stavo per bocciare la ricetta non riuscendo a stenderla facilmente. Alla fine ho vinto io e gli ospiti hanno apprezzato (ne abbiamo mangiata metà in tre per merenda). L'assaggiatore ufficiale ha poi attaccato la parte restante a colazione e ha approvato la ricetta per la pubblicazione. Da provare!

Ingredienti
50g di farina bianca
250g di farina integrale di grano tenero
100g di zucchero
un cucchiaino di bicarbonato
2 uova
80g di burro morbido o sciolto
200ml di panna liquida
un vasetto di marmellata, meglio se piuttosto liquida

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti tranne la marmellata nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo. Imburrate e infarinate una tortiera a diametro apribile, stendete il 90%  dell'impasto come meglio riuscite (tenetene un pochino per decorare la torta)...purtroppo l'impasto risultante è un po' malandrino, la consistenza non è delle più facili da maneggiare: io ho usato un po' un cucchiaio e un po' le dita.
Dove aver avuto la meglio sull'impasto e averlo steso, lasciandolo leggermente più alto sui bordi, versate la marmellata e livellatela con un cucchiaio facendo attenzione a non farla uscire dai bordi dell'impasto.
Distribuite a pezzettini l'impasto rimanente sopra la marmellata, come si vede nella foto qui sotto.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti.

Tomaffin ciccioni (con la pancetta!)

Stasera siamo invitati a casa di amici per un dopocena birraiolo e volevo portare qualcosa di salato per accompagnare la birra. Ho così sperimentato una variante del Supermuffin alle zucchine pubblicato tempo fa. Direi che il risultato è stato ottimo anche se secondo me ho un po' esagerato con le dosi di pancetta e toma...c'erano praticamente solo loro con un po' di impasto intorno :)
In ogni caso ha passato l'approvazione dell'assaggiatore, quindi ecco qua la ricetta.
Come variante, riducete le dosi di pancetta e toma e se vi piacciono più dolci, usate la pancetta non affumicata.

 

Ingredienti

250g di farina

100ml di latte intero

80ml di olio di oliva

3 uova

mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

un pizzico di sale (poco! soprattutto se la pancetta è affumicata)

 

400g di pancetta affumicata (o non) a cubetti (un pacchetto)

300g di toma

Preparazione
Mettere farina, latte, olio, uova, lievito e sale in una terrina e sbattere con il frullatore fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In alternativa mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mescolare.
Tagliare la toma a cubetti piccoli, più o meno della stessa dimensione dei cubetti della pancetta, aggiungere toma e pancetta all'impasto e mescolare con un cucchiaio.

 

Distribuire l'impasto così ottenuto nello stampo per muffin (con queste quantità mi sono venuti 22 muffin), dopo aver messo i pirottini di carta (li preferisco all'imburrare e infarinare lo stampo, alla fine non si staccano mai...). Mettete un cucchiaio scarso di impasto per pirottino se volete ottenere questi numeri.

 

Infornare a 170 gradi per 45-50 minuti.