La Panzanella della Rosy

Ecco l'ultima ricetta scoperta in Toscana dai nostri amici. La signora Rosy ci ha preparato la panzanella, un tipico piatto della tradizione toscana. Si prepara con il pane raffermo, quindi un'ottima soluzione per recuperare il pane del giorno prima. L'ho proposta a cena ieri sera a due amici, dico solo che hanno persino fatto scarpetta alla fine per pulire il piatto!!!!!!!


Ingredienti:
Pane raffermo (l'equivalente di due pagnotte)
Tre pomodori maturi
Un cetriolo
Mezza cipolla di Tropea
Una decina di foglie di basilico
Sale Olio e Aceto dolce

Preparazione:
Tagliate il pane a fette e mettetelo a bagno in acqua fredda.
Affettate finemente la cipolla di Tropea e mettetela a bagno in acqua e aceto.
Pelate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti.
Tagliate anche il pomodoro eliminando i semi.
Strizzate bene il pane aiutandovi con un colino o colapasta: dovete eliminare tutta l'acqua per evitare che l'insalata diventi troppo liquida.

Aggiungete quindi le verdure e la cipolla scolata, spezzettate le foglie di basilico e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Condite con sale, olio extravergine e un pochino di aceto dolce. Io ho usato un condimento agrodolce a base di aceto balsamico.

I Maialini Toscani

Questa vacanza in Toscana è stata devastante sul piano dietetico, ma eccezionale per tutto il resto! Abbiamo fatto diverse amicize tra cui Raffaello che ci ha fatto scoprire i crostini salsiccia e stracchino. Da preparare sono davvero facili e il risultato è garantito. Sono buonissimi!!!
Ecco quindi la ricetta da sfruttare in tutte le occasioni, per un antipasto veloce o un aperitivo sfizioso!

Ingredienti:
Pane a fette
Salsiccia
Stracchino

Preparazione:
Merscolate bene in una terrina la salsiccia spellata e lo stracchino. Io li ho messi in proporzioni abbastanza uguali, ma potete tranquillamente variarle a vostro piacimento. Attenzione solo a non esagerare con lo stracchino altrimenti colerà in cottura.
Tagliate ora il pane a fette sottili e poi a quadretti per creare dei crostini non troppo grossi.
Spalmate uno strato abbondante di impasto su ogni crostino.
Disponeteli sulla placca del forno foderata di carta e infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Come sempre, controllate la cottura! La salsiccia deve essere cotta e i minuti potrebbero variare al seconda dello spessore dell'impasto sui crostini.

Noi siamo dei super golosi e abbiamo abbondato con l'impasto, credo di averli lasciati in forno almeno 20 minuti.

Pasta "forse" alla Norma

Con le melanzane avanzate dalla ricetta Melanzane quasi grigliate, ho preparato il mio primo sugo alla Norma, seguendo le istruzioni di Marta, la mia amica siciliana che di melanzane ne sa...
Gli assaggiatori hanno tutti approvato, ma non mi sento di dire che sia una riproduzione fedele della pasta alla Norma originale, quindi la chiamerò "forse" alla Norma!!
La prima sera non avendo la ricotta salata abbiamo grattuggiato sopra il pecorino toscano ed è stata un'ottima alternativa: se vi piace più dolce (la ricotta salata è parecchio saporita) potrebbe essere una buona soluzione!

Ingredienti:
2 melanzane
250g di salsa di pomodoro
olio per friggere
basilico
sale
pasta
ricotta salata o pecorino toscano da grattuggiare

Preparazione:
Preparate le melanzane con lo stesso procedimento descritto nella ricetta melanzane quasi grigliate, mettendole a bagno in acqua fredda.
Dopo averle asciugate bene, tagliatele a dadini e friggetele in abbondante olio di oliva.

Scolatele sulla carta assorbente e lasciatele riposare per 10-15 minuti, cambiandogli la carta almeno una volta: perderanno l'olio di frittura diventando meno pesanti e unte.

Preparate ora la salsa di pomodoro, facendola scaldare con un pizzico di sale e il basilico a pezzetti.
Quando pronta, aggiungeteci le melanzane a dadini.

Usate il sugo così pronto per condire la pasta (meglio se pasta corta). Servitela con una grattuggiata di ricotta salata o percorino toscano.

Melanzane quasi grigliate

Sono stata in vacanza in Toscana e il residence dove eravamo era dotato di una fantastica cucina con il forno. Quindi, dopo mesi di astinenza causa mancanza di tempo, ho potuto finalmente dilettarmi con il mio passatempo preferito: cucinare e sperimentare!!
Invito allora i miei amici del diving a cena. Cosa cucino?
Dal contadino toscano ho trovato delle fantastiche melanzane tonde, quelle chiare più dolci, e ne compro un po' (tante, troppe...mi pare fossero 7 o 8...erano troppo belle!!!) pensando di farle grigliate come antipasto. Mi rendo poi conto che grigliare tutta quella roba sulla bistecchiera 20X20cm mi avrebbe fatto invecchiare...proviamo al forno? DAI che si sperimenta!
Alla fine mi pare di averne usate 5, cone le altre ho fatto il sugo della pasta alla norma, che apparirà molto presto sul blog.
Risultato ottimo, probabilmente anche grazie al contadino e alle sue melanzane meravigliose!

Ingredienti:
qualche melanzana (meglio se quelle tonde e chiare)
un mazzetto di prezzemolo
sale e olio extravergine toscano

Preparazione:
Eliminate il picciolo dalle melanzane, tagliatele a metà e poi a fette spesse mezzo centimetro.
Mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti, ogni tanto mescolatele con le mani per farle affogare (tenderanno a galleggiare). Cambiate l'acqua di ammollo (si sarà leggeremente scurita) e lasciatele ancora a bagno per 5 minuti.

Preferisco questo procedimento alla classica salatura per fargli perdere il liquido amaro: trovo che in questo modo restino più dolci, mentre il sale le faccia diventare più forti.
Scolatele bene e spennellatele leggermente con un pochino di olio (senza esagerare!).
Disponetele anche appena sovrapposte sulla placca foderata di carta da forno e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Quando saranno cotte le vedrete scurite e se le pungete con una forchetta saranno molto morbide (i tempi di cottura variano da forno a forno ma soprattutto a seconda della melanzana! Controllate sempre la cottura).

A cottura ultimata, lasciatele intiepidire e poi disponetele a strati in una terrina, condendo ogni strato con un pochino di sale, olio extravergine di oliva (io ho usato quello toscano comprato in loco...SLURP!) e prezzemolo tritato.
Ottime come antipasto o come contorno!