Ingredienti:Per l'impasto
250g di farina circa (possibilmente manitoba, ma va bene anche la 0)
150ml di acqua
un goccio di latte
mezza dose di lievito di birra (le bustine di solito sono per 500g di farina)
due o tre cucchiai di olio
un cucchiaino di sale e mezzo di zucchero
Per la salsa
400ml di salsa di pomodoro
3 scalogni
due acciughe sott'olio
una manciata di capperi
una manciata di olive nere liguri
origano
sale
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti elencati per l'impasto con il robot da cucina o impastatrice (come ho detto in altre ricette se proprio volete potete anche farlo a mano ma io sono pro-tecnologia: massimo risultato con il minimo sforzo :) ): l'impasto deve essere molto morbido e deve appiccicarsi abbastanza alle dita perchè resti soffice una volta cotto. Se vi pare troppo asciutto aggiungete un goccio di latte.
Stendetelo in una teglia da forno oliata (io ne uno una di alluminio come vedete in foto e mi trovo molto bene) e lasciate lievitare per almeno un'ora, meglio due.
Tritate lo scalogno e fatelo soffrigere con un filo d'olio. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere qualche minuto (Attenzione: NON SALATE ancora! Le acciughe che aggiungerete dopo sono molto saporite, rischiereste di salarla troppo). Tritate intanto i capperi e le olive nere (non tutte tenetene un po' come decorazione) e aggiungetele alla salsa. Aggiungete ora le due acciughe e mescolate fino a quando si scioglieranno. Continuate la cottura per una decina di minuti fino a che la consistenza della salsa vi soddisfi per entrare nella vostra sardenaira.
Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e mescolate bene.
Quando l'impasto sarà lievitato, versateci sopra la salsa preparata, distribuite le olive a piacimento e infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Nota:
La Sardenaira è una preparazione tipica ligure di San Remo. Questa ricetta deriva dalla mia interpretazione dopo svariati assaggi in loco (la adoro!) e qualche tentativo di preparazione non perfetto (impasto troppo duro quindi la base era venuta troppo croccante, troppe acciughe, poca salsa etc.).
Probabilmente ai liguri veri verrà la pelle d'oca quando e se mai la leggeranno :)
Non vogliatemene....i miei assaggiatori di casa hanno apprezzato l'ultimo risultato e hanno detto essere riuscita molto simile a quella che si trova a San Remo. Quindi eccola qui!
