Ingredienti:
Una cipolla rossa di tropea
Due carote
250g di fagioli rossi o neri
200g di pasta
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Sale e rosmarino
Preparazione:
Tritate cipolla e carote e fatele soffriggere nella pentola a pressione per qualche minuto insieme al rametto di rosmarino e a un pizzico di sale. Aggiungete i fagioli (se secchi dovranno essere stati a bagno in acqua tiepida per 4-5 ore o più) e mescolate facendo rosolare il tutto per un minuto. Aggiungete acqua fino a ricoprire abbondantemente il tutto (l'acqua deve essere almeno due dita sopra il livello dei fagioli). Aggiungete la passata di pomodoro e fate raggiungere il bollore mescolando bene. Togliete ora il rametto di rosmarino, chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura facendola fischiare per mezz'ora. Sfiatate la pentola, apritela, aggiungete acqua se il livello si è abbassato troppo e il rametto di rosmarino che avete tolto prima. Riportate a ebollizione e aggiungete la pasta. Quando e' cotta aggiustate di sale se serve e servite con una spolverata di parmigiano reggiano.
